Принципът на бактерицида е в определен температурен диапазон, колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно се размножават бактериите; Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се размножава. При твърде висока температура бактериите умират. Различните бактерии имат различна адаптация към температурите на растеж и устойчивост на топлина и студ. Пастеризацията всъщност е използването на патогени, които не са много устойчиви на топлина, с подходяща температура и време за изолация, за да ги унищожи изцяло. Но след пастеризация се запазват малки части от безвредните или полезни, по-устойчиви на топлина бактерии или бактериални бактерии.